台灣「迴轉壽司」代名詞！20 多年品牌運用盤底晶片及雲端科技，爭取新鮮！

為提供更豐富的的客戶體驗，爭鮮在挑戰創新的同時也積極部署數位轉型，奠定其續寫佳績的關鍵。

台灣連鎖餐飲品牌爭鮮，在台耕耘 20 餘年，幾乎是台灣人對「迴轉壽司」的代名詞，雖持續面臨國外品牌競爭等挑戰，但仍屹立不搖，寫下全台超過 280 家店、全球逾 600 間店的亮眼成績。為提供更豐富的的客戶體驗，爭鮮在挑戰創新的同時也積極部署數位轉型，奠定其續寫佳績的關鍵。

爭鮮資訊總監張星亮說明：「爭鮮就是爭取新鮮！我們希望打造成一個充滿人味的高科技餐飲集團，透過不同數位轉型、科技應用及技術整合，為客戶創造滿意、物超所值的最佳用餐體驗。」 張星亮舉例，每位客人從迴轉台取下的餐點，盤下有 RFID 的晶片，爭鮮即能知道客人在什麼時間點、吃了什麼產品，不僅能夠統計出受歡迎的單品，更可以精準的紀錄每個盤子在迴轉台上的時間，做好最佳食品鮮度與食安管控。

餐飲品牌要提供消費者良好體驗，有許多面向必須注意，從採購到入庫、物流的配送，還有相對嚴謹且符合食安規範的食品製造...等。因此，營運流程的數位化，便是爭鮮轉型的第一個著力點。在 Amazon Web Services (AWS) 的輔助下，爭鮮在 2021 年順利導入 SAP ERP，張星亮說：「SAP 幫我們把進、銷、退、存的流程梳理清楚，使我們的物流、金流與製造流程都更有效率、更嚴謹可靠，同時也確保我們採購食材時的食安的管控、製造及配送效率。」

除此之外，疫情的侵襲讓爭鮮發現過往沒有留意到的問題。「當疫情減緩，我們開始思考要如何快速的讓我們的顧客回來。」張星亮回憶說到。同時間，國外品牌的夾擊也迫使爭鮮不得不持以更好、更完整的線上線下體驗迎戰。過往主要專注於門店經營的爭鮮，看到了 OMO 的趨勢，並察覺到數位服務將帶來更好的滲透率及提升消費者與品牌的連結，因此近幾年積極佈建相應的平台並培養相關人才，開啟爭鮮嶄新的數位旅程。

「數位轉型的流程，絕不是無紙化或系統化那麼簡單。」張星亮指出，數位轉型是從 Mindset 轉變、適切的將管理規範透過系統流程落實、用數據分析找到更好的決策點，一直到完整的科學管理實現。而最重要的還是在公司從上到下思維的轉換，尤其對部分同仁來說，因為更多的細部控管而造成工作流程增加勢必會增加他們的 Workload。他認為，管理層要帶著各部門同仁轉型，必須給他們願景，也必須捲起袖子在數位領域帶著大家一起解決問題、一起作最佳實踐，「數位轉型不只數位化，還包含將各式工作流程透過系統規範，進而讓產品品質能夠保持最佳，且更有效率地提升各項營運作業。」

內部搜集了各式消費者數據，以及外部包含天氣、輿情分析等龐大數據，讓爭鮮與 AWS 的合作日趨緊密。爭鮮會先將數據收攏到 AWS 的 Data Warehouse 裡，將資料清理、歸類完後，再透過 BI 將數據分析、梳理，進展到最後決策上的應用。也因為有AWS的資安把關，爭鮮可以安心的把數據倒入，在最安全的環境下專注進行本業。

爭鮮在數位轉型上的成就，並非一蹴可及。AWS 數位轉型專家 Carol 觀察，爭鮮的成功有 2 個關鍵。首先，從副董以降的團隊對數位轉型都很有決心，具體目標也非常詳細且全面；其次，爭鮮很積極想找回因疫情流失的客人，因此在轉型上投入完全的心力。「爭鮮是我們協助的企業中，最具上下同心協力轉型的夥伴之一，所以轉型成功的成效非常明顯及迅速。」

Carol 補充，在與爭鮮的合作上，AWS 會協助其將會員 Raw Data（原始數據）匯入AWS，再透過 ETL 整理數據，持續餵到 Amazon Redshift，進一步協助爭鮮改進會員等營運報表。但爭鮮想要的不僅於此，未來將在 AI 和 機器學習（Machine Learning）上深入合作，例如串接 Amazon Forecast，做到更好的庫存和銷售預測，降低成本且獲得更多的資料。對爭鮮來說，其初衷就是把最新鮮超值的產品、最好的服務傳達給消費者，而遍及全球的 AWS，將成為爭鮮拓展海外門市的最好的後盾。

（報導來源：數位時代）